イチゴのレシピ10選
Aug 22, 2023
これら 10 個のレシピは出発点であり、1 つですべてに当てはまるわけではありません。---これらは、同じ果物がブレンドされたり、調理されたり、重ねられたり、焼かれたり、目に見える状態に置かれたりしたときにどのように変化するかを示しています。冷凍イチゴの場合は、果物の重さを量り、砂糖やシロップが加えられているかどうかを確認し、レシピでベリーを冷凍するか、部分的に解凍するか、水気を切るか、または調理する必要があるかを判断します。商用利用の場合は、規模を拡大する前に、実際のロット、機器、梱包、保持時間を使用して小規模なトライアルを実行します。
バッチルール:以下のすべての重みはメートル法の開始点です。果実の形状、解凍後の塊、加えた液体、加熱損失、最終収量、および保管条件を記録します。家庭用ボウルではうまくいくレシピでも、自由液体、分量、保持時間が変わると、プラントでは失敗する可能性があります。
このレシピセットの使い方
新鮮なベリーはしっかりとした、すぐに食べられる食感を与えます。プレーンな冷凍ベリーは、入手しやすく冷たさがあり、ブレンドや料理のベースとして便利ですが、解凍すると果汁が放出され、細胞構造が柔らかくなります。フリーズドライのピースは素材が異なります。軽くてサクサクしていますが、水分をすぐに吸収します。 3 つの形式が互換性があると仮定するのではなく、最終的な食品に一致する形式を使用してください。
業務用厨房の場合は出来上がり量からレシピを計算してください。 1 kg の冷凍果物から 920 g の使用可能な調理済みまたは水気を切った果物が生産される場合、完成した 1 キログラムあたりの材料コストは、カートンの価格が示すよりも高くなります。工場の場合は、サプライヤーを比較する前に、カット、成分表示、パック、保管温度、および送り先を設定します。 XMSDアプリケーションソリューション試験を組み立てることはできますが、承認された処方は実際のプロセスラインで測定する必要があります。
1. フローズンストロベリースムージー
350 g 2 回分分の開始配合
プレーン冷凍イチゴ 308 g、冷やした牛乳または植物性飲料 196 g、プレーンヨーグルト 140 g、熟したバナナ 42 g、およびシロップまたは蜂蜜 14 g を使用します。液体、ヨーグルト、バナナ、冷凍フルーツの順に加えます。ゆっくり始めて速度を上げ、飲み物が均一になったらすぐに止めます。ブレンド後に計量していない氷や液体を加えないでください。修正を検討し、記録します。
より強いイチゴのプロファイルを得るには、バナナの代わりに 42 g の追加の果物を使用し、ボディを比較します。色、種子の感触、仕上がり温度、泡立ち、5分後の分離を確認してください。製品がすぐに飲める状態で販売されている場合は、実際のカップ、ストロー、サービス間隔を記載したレシピを承認してください。
2. 冷凍フルーツのいちごジャム
小規模なテストでは、選択したペクチン システムに従って、700 g の冷凍イチゴ、350 g の砂糖、10 g のレモン汁、およびペクチンを組み合わせます。冷蔵庫で解凍し、放出されたジュースを収集し、果物と砂糖を組み合わせ、撹拌しながら加熱し、処方に必要な順序で酸とペクチンを加えます。目標の可溶性固形分と食感になるまで調理し、検証済みの熱間充填または保存プロセスに従って充填します。-
正確なペクチンと加熱方法によって結果が変わります。解凍前後の果実の質量、最終ケトル重量、可溶性固形分、酸性度、充填重量、冷却状態を測定します。解凍液を調整せずに新鮮な果物のレシピをコピーしないでください。-ベーカリーの詰め物の場合、広がり、焼き上がりの安定性、保存後の色を評価します。
3. いちごヨーグルトパフェ
たっぷりの量の 1 回分の量として、プレーンヨーグルト 200 g、解凍したイチゴのかけらまたはコンポート 80 g、オーツ麦またはグラノーラ 30 g、刻んだナッツ 10 g を用意します。果物を冷蔵庫で解凍し、ヨーグルト層が遊離液体を許容できない場合にのみ水を切り、水切りした果汁をソースとして保存するか、分量の計算を調整します。お召し上がりになる直前に、ヨーグルト、フルーツ、ドライインクルージョンを重ねてください。
決定は、果物を目に見えるままにするか、根元を渦巻き状に通過するかどうかです。サイコロはより均等に分配されます。スライスが大きいほど、より強力な視覚レイヤーが作成されます。ピューレを使用すると滑らかなリボン状になりますが、にじみが生じる可能性があります。小売用カップの場合は、予定の保管期間中、充填したサンプルを保持し、離水、色の移行、果物の位置、およびスプーンの質感を記録します。
4. パンケーキやデザート用のイチゴのコンポート
スプーンですくえるトッピングには、冷凍イチゴ 500 g、砂糖 60 g、必要な場合のみ水 20 g、レモン汁 10 g、コーンスターチ スラリー 4 g を使用します。ベリーと砂糖を鍋に加え、フルーツからジュースが出てくるまで加熱し、スラリーを加え、好みの固さになるまで煮ます。メインのとろみ付けステップの後にレモン汁で仕上げると、酸味が新鮮なままになります。
フルーツをトッピングする必要がある場合は、一部をそのままにしておきます。滑らかなデザートソースを作るには、代わりにブレンドして濾します。蒸発量が収量を決定するため、調理の前後に鍋の重量を量ります。商業事業者は、コンポートを常温保存可能な製品として自動的に扱うのではなく、充填温度、冷却ルート、冷蔵時間、提供量を定義する必要があります。-
5. イチゴのピューレまたはクーリ
解凍したイチゴ 800 g を砂糖 80 g、レモン汁 15 g とブレンドし、仕上げに滑らかな質感が必要な場合は濾します。クーリの場合は、測定した最小量の水またはシロップで粘度を調整します。乳製品または飲料ベースの場合は、果物の固形分、色、酸性度、保持後の分離を記録します。種子は、レシピに応じてアイデンティティの一部である場合もあれば、欠陥の一部である場合もあります。
ピューレは、部分が必要ない場合に便利ですが、丸ごとの果物の無料の代替品ではありません。それにより、粘度、投与量、ラベル表示、そして多くの場合、フォーミュラに供給される水の量が変更されます。ピューレを再度冷凍する場合は、そのルートで承認されたプロセスと包装システムを使用してください。 XMSD梱包情報湿気保護とロットの取り扱いがアプリケーションに影響を与える場合に関係します。
6. イチゴのベーカリーフィリング
試しに詰めるには、冷凍イチゴ 500 g を砂糖 100 g、コーンスターチ 25 g、水 20 g、レモン汁 8 g で調理します。果物を解凍して重さを量り、加熱する前に砂糖とでんぷんを混ぜ合わせ、果物を加え、詰め物がスパチュラを覆うまで調理します。レシピが熱い詰め物用に検証されていない限り、生地またはバッターに入れる前に冷ましてください。
焼成後、計画された棚間隔の後に、充填された製品をテストします。漏れ、広がり、色、果物の正体、パン粉の湿り気、重量の変化を記録します。大きな果物は魅力的に見えますが、果汁がポケットから出てくる可能性があります。ピューレは滑らかに広がりますが、視覚的に消えてしまう場合があります。サプライヤーのフルーツカットは、完成したベーカリーのプロファイルに照らして選択する必要があります。
7. イチゴのショートケーキまたはビスケットのトッピング
4回分の場合は、イチゴ400gを冷蔵庫で解凍し、スライスするか半分に切り、砂糖35gとレモン汁10gを加えて混ぜます。 15 ～ 20 分間休ませてフルーツから軽いソースを作り、ホイップ クリームまたはヨーグルトを添えたビスケットをスプーンですくいます。果物がすでに甘くなっている場合は、砂糖の量を減らしてください。このレシピは目に見える部分に依存するため、解凍しても崩れることなく生き残るカットを選択してください。
フードサービスの場合は、提供時間に合わせた量だけご用意ください。解凍から組み立てまでの時間を記録し、完成したデザートを冷蔵保存します。小売の場合は、ビスケットとクリームへのにじみをテストします。フリーズドライのクランブルは乾いた食感を加えることができますが、提供するまで湿気から保護する必要があります。
8. ストロベリーアイスクリームまたは冷菓スワール
イチゴ600g、砂糖90g、レモン汁10gでフルーツスワールを作ります。柔らかくして遊離水を減らすために短時間調理し、急速に冷却し、冷たいフルーツの準備を1.2kgのアイスクリームベースに折り畳んで、リボンでコントロールします。-混合温度と冷凍負荷を確認せずに、温かいコンポートを冷凍デザートラインに直接追加しないでください。
主な制御は、果実の固形分、氷結晶の形成、渦巻き分布、色の移行、および保存安定性です。果物の層が厚いと、固く凍ったポケットができることがあります。薄いものは根元に消えてしまう可能性があります。サンプルを実際の冷凍庫に通し、完成品をすくいやすさと視覚的なコントラストを判断するのに十分な時間保持します。
9. フレッシュな味わいのストロベリーサルサ-
少量の4回分の場合は、解凍して水気を切ったイチゴダイス300 g、キュウリダイス60 g、赤玉ねぎ20 g、刻んだミント10 g、ライムジュース15 g、オリーブオイル5 g、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。ベリーを冷蔵庫で解凍し、軽く水を切り、お召し上がりになる直前に材料を混ぜます。これは新鮮なスタイルの調理法であり、保存可能なソースではありません。-冷たく保ち、現場の食品の安全手順に従ってください。{10}}
冷凍フルーツは生のベリーよりも柔らかい場合があるため、大きめのサイコロを使用し、激しくかき混ぜないようにしてください。利点は季節限定の入手可能性です。その代わりに、-歯切れが悪くなります。食感がメニューの中心である場合は、同じように食べることを約束するのではなく、新鮮なサンプルと冷凍したサンプルを並べてテストします。
10. フリーズドライのストロベリーシリアルまたはチョコレートのインクルージョン-
フリーズドライのイチゴのスライスまたはダイス 50 g を、シリアル、グラノーラ、チョコレートでコーティングしたもの 450 g、またはナッツ ブレンド-と一緒に使用します。-メインミックスが冷めてからドライフルーツを加え、製品を湿気の多い空気から保護してください。ヨーグルト、チョコレート、またはその他の湿ったマトリックスに含まれている場合は、破片がすぐに柔らかくなるため、保持時間テストを実行してください。-
フリーズドライ フルーツは、冷凍フルーツの直接の代替品ではありません。{0}}水を除去するとグラム当たりの果実が濃縮され、水分を吸収できる多孔質構造が形成されます。ピースの形状、破損、色、風味、関連する場合は水分または水分活性、包装バリア、および用途の湿度暴露を指定します。ソースとトレーサビリティのレビューについては、XMSD を参照してください。品質と認証情報.
10 のオプションを有効に保つためのレシピ開発チェック
食品自体が異なる質問をするため、10 のレシピでは異なるレベルの制御が使用されます。スムージーは、流れ、風味、温度によって即座に判断されます。ジャムは、最終的な固形分、ゲル、スプレッド、および保管によって判断されます。ベーカリーの詰め物は加熱後に判断されます。乾燥した内包物は湿気にさらされた後に判断されます。すべての製品に 1 つの一般的な承認フォームを適用するのではなく、レシピごとに最短の適切なテストを使用します。
冷凍フルーツの場合、解凍が隠れた変数となることがよくあります。ベリーが凍ったままブレンダーに入れたのか、一晩解凍されたのか、準備台の上で部分的に解凍されたのかを記録します。解凍前と排水後に製品の重量を量り、放出された液体を特定できるようにしてください。レシピで液体を使用する場合は、そのように記載してください。廃棄した場合は、損失分をコストと栄養基準に含めてください。
生の果物と冷凍の果物では、カット、成熟度、色、硬さが異なる場合があります。ラベルに「イチゴ」としか書かれていないからといって、代替品を認めないのはそのためです。提案された代替品を使用して同じレシピを実行し、他の材料を一定に保ち、完成した色、風味、食感、歩留まり、および保持性能を比較します。最良の結果は低コストの形式である可能性がありますが、労力と再作業を削減する形式である可能性もあります。-
実際の例:セントラル キッチンでは、スムージー、コンポート、パフェのレシピに冷凍イチゴ 1 パックを使用したいと考えています。カートンはスムージー テストには合格しましたが、解凍後にパフェ内に多量の液体が生成されます。スムージーの使用を継続し、パフェの場合はより大きなカットまたは別の解凍と水切りの手順をテストし、コンポートが柔らかい部分を吸収する必要があるかどうかを決定します。 1 つの原材料が複数のレシピに適しているのは、それぞれの用途をテストした場合のみです。
新鮮なベリーは清潔な冷蔵庫で保管し、冷凍製品のパッケージの指示に従い、レシピごとに清潔な器具を使用してください。 FDAは、生鮮食品を流水で洗い、石鹸や市販の農産物洗浄剤を使用しないことを推奨しています。乳製品、クリーム、その他の傷みやすい材料を使用した完成したレシピには、現場での時間と温度の手順が必要です。保管とサービスの管理が欠けていれば、美しいイチゴのレシピはまだ不完全です。
購入者にとって最も役立つ仕様には、意図するレシピ、果実の形、カット、追加される材料、パックのサイズ、保管ルート、目標収量、および目的地が含まれます。当社の工場情報はプロセスの議論をサポートすることができますが、サンプルは依然として決定的な証拠となります。カタログで魅力的に見える写真だけでなく、レシピで繰り返し使用できる製品を依頼してください。
承認サンプルは、正常な変動を示すのに十分な大きさである必要があります。完璧なイチゴ 1 個、または魅力的なスプーン 1 杯で、カートン内の塊、細かい粒、さまざまなサイズ、または余分な霜を隠すことができます。パイロットの場合は、パックのさまざまな部分から一部を取り出し、サンプリング計画で許可されている場合にのみ混合し、参照サンプルを保持します。後の変更を追跡できるように、ロット番号の横にあるレシピのリビジョンに注意してください。
レシピが消費者に販売されるとき、成分リストと栄養パネルは果物だけでなく完成した食品に属します。プレーンのイチゴ、加糖フルーツ、ヨーグルト、シロップ、クリーム、チョコレート、シリアルはすべて宣言を変更します。データベースの値は、初期の計画に役立ちますが、責任のある栄養チームまたは規制チームは、目的地市場の最終ラベルを確認する必要があります。
製品ストーリーに合ったレシピを選択してください。目に見えるスライスは、高級デザートには意味があります。飲料ベースではピューレの方が理にかなっているかもしれません。フリーズドライにしたものは乾いたスナックに適しているかもしれません。-調理済みのコンポートは、柔らかい果物にとって最も寛容な用途かもしれません。私たちはレシピを使用して、余分な砂糖や過剰な液体による不一致を隠すのではなく、製品の長所と限界を明らかにします。
メニューの試作を準備している場合は、変更の数を少なくしてください。果実の形やベースを整えてから、甘み、酸味、食感を一つ一つ調整していきます。工場での試験を準備している場合は、配合を変更する前に、果物のロット、カット、保管、投与方法をロックしてください。これにより、10 個のレシピは、無関係な 10 個のアイデアではなく、開発セットとして役立ちます。
最終的なレシピ記録には、カードに書かれた分量だけでなく、グラム数または分量で収量を記載する必要があります。実際の果物の重量、関連する場合は水切りまたは調理済みの重量、完成した保管状態、および試験の日付を含めます。この記録により、キッチンに再現可能な方法が提供され、丸ごと、カット、ピューレ、フリーズドライのイチゴの形式を比較するための公正な購入基準が得られます。-
結果が変わった場合は、レシピを書き直す前に何が変わったかを記録してください。ベリーのカット、解凍時間、ヨーグルト固形分、加熱損失、または提供温度の違いによって、新しい甘味料の量以上のことが説明できる場合があります。メモが明確であれば、次のテストに集中できます。
10 のレシピを安全にスケールアップする方法
重量に基づいてスケールし、プロセスの順序を維持します。 700 g のスムージーに 44% の果物が含まれている場合、14 kg のパイロットには 6.16 kg の果物が含まれており、「大きな袋 2 つ」ではありません。試作したジャムが調理中に 18% 減少した場合、100 kg の生の投入量から 100 kg の充填製品は生成されません。実際の歩留まりを記録し、最初の生産バッチの前に修正ルールを設定します。 XMSD工場情報そして機器のコンテキストサプライヤーの議論をサポートすることはできますが、レシピは依然として意図されたラインで検証される必要があります。
生鮮食品については、FDAは損傷のない果物を選ぶこと、傷みやすい農産物は華氏40度以下で冷蔵すること、調理前に流水で洗うことをアドバイスしている。石鹸や市販の農産物の洗浄は推奨されません。冷凍果物の場合は、指定された冷凍状態を維持し、意図された-用途と目的地-市場の要件に従ってください。凍結は、すべての危険を自動的に排除するステップではありません。
作業例:デザートラインには、各カップに 45 g の使用可能なイチゴ片が入った 2,000 カップが必要です。使用可能要件は90kgです。解凍とトリミングにより 8% の損失が発生する場合、購入基準は予約前の 90 ÷ 0.92=97.8 kg となります。その数値を使用してサプライヤーを比較し、選択した形状がピースからピューレに変わった場合は計算を繰り返します。
XMSD 調達メモ:選択したレシピ、果物の形状、対象バッチ、梱包要件、目的地、および書類リストを送信して、実際の完成食品と照らし合わせて成分試験を判断できるようにします。