フリーズドライ市場における大きな可能性

関連するレポートによると、米国と日本の凍結乾燥食品市場は比較的成熟しており、形になり始めており、毎年600万トンと200万トンの凍結乾燥食品が必要です。 しかし、中国の現在のフリーズドライ食品の生産量はわずか3、000から4、000トンであり、大きな違いがあります。 一部の専門家は、将来、凍結乾燥食品の国内需要は800万から1000万トンに達する可能性があると予測しています。

フリーズドライ食品は、FD（フリーズドライ）食品とも呼ばれます。 この食品の利点は、それ自体の鮮度と栄養成分を維持できることです。 防腐剤を使用せずに室温で5年以上保存できます。 アポロの月面宇宙飛行士のメニューに登場しました。 軽量で持ち運びや持ち運びが簡単なフリーズドライ食品は、人々の日常生活に浸透し始め、カジュアルで便利な健康食品になりました。

現在、中国のフリーズドライ食品の種類は、フリーズドライフルーツスライス、フリーズドライ野菜、フリーズドライビーフ、スープなど、比較的一般的です。 最も一般的なのは、インスタントラーメンの「野菜牛肉」調味料パッケージで、脱水率は95％です。

このような高い脱水率を達成でき、食品自体の栄養が制限される理由は、食品業界のブラックテクノロジーである凍結乾燥技術に依存しています。 この技術は1940年代にロシアで生まれました。 中国への導入は比較的遅れていますが、現在、中国では成熟した完全なサプライチェーンが形成されていますが、ほとんどが輸出向けです。

この技術の動作原理は実際には複雑ではありません。 簡単に言えば、凍結乾燥は実際には冷凍製品の昇華です。 昇華は、凍結した液体が気体状態に変化し始めるときに発生します。 凍結乾燥プロセス全体には、主に、予備凍結、一次乾燥、二次乾燥の3つの段階があります。

フリーズドライ食品は、共晶温度以下で事前に凍結する必要があります。つまり、食品を構成する材料（溶質）を最初に凍結し、次に昇華によって食品から氷を取り除きます。 このとき、温度と圧力のパラメータを注意深く制御する必要があります。 速度は、食品の蒸気圧とアイストラップの蒸気圧の差に依存します。 分子は高圧サンプルから低圧サンプルに移動します。 蒸気圧は温度に関係しているので、食品の温度もアイストラップの温度より高くなければなりません。 1回目の乾燥で食品中の氷がすべて昇華した後も、食品中に液体が残っており、2回目の乾燥で余分な水分が完全に除去されます。 このプロセスは等温脱着とも呼ばれ、余分な水分は高温で脱着します。

凍結乾燥プロセス全体を通して、正確な凍結方法と適切な保管が不可欠です。 継続的な調査と開発により、今日の凍結乾燥技術も非常に成熟しています。 海外では、フリーズドライ食品が非常に人気があり、供給が不足していることもよくあります。